La Gubana alla maniera di Drenchia
La gubana tradizionale, fatta in casa, secondo la ricetta tramandata di madre in figlia
Il 9 agosto 2008, a Trinco, nel grande locale riadattato di casa Zaicova dove campeggia un grande forno a legna, Gabriella Cicigoi, Pitazova, ha insegnato a una dozzina di volenterosi e appassionati a fare le gubane alla maniera delle nostre nonne, secondo la ricetta di Drenchia. La partecipazione straordinaria – i posti disponibili erano subito esauriti – e l’atmosfera da cenacolo che si è creata nel locale in penombra (le finestre erano state chiuse per ottenere la temperatura ottimale di lievitazione) hanno fatto dell’evento una giornata che ricorderemo a lungo. Dal mattino a pomeriggio inoltrato, cominciando con la macina delle noci e fino a cottura ultimata, ognuno ha prodotto con le sue mani il dolce che meglio identifica le nostre valli, la nostra storia e le tradizioni più genuine. Nessuna concessione al nuovo, a cominciare dal forno a legna, sapientemente acceso e riscaldato da Savino che si è occupato anche dell’infornata. Gli ingredienti a disposizione dei partecipanti erano – uguali per tutti – quelli della ricetta tradizionale che è stata finalmente scritta e affidata ai “corsisti” perché continuino a prepararla e a diffonderne l’uso. A fine giornata, ognuno è tornato a casa con la sua gubana. Dato il successo dell’iniziativa, si prevede che venga riproposta.
Foto: © E. Cicigoi, F. Bonini – Tutti i diritti riservati!